Кориандърът има много приложения и се счита за едно от най-старите лечебни растения в света. Ние предоставяме съвети за избора и използването на билката.
Кориандърът е добре позната и широко използвана билка по целия свят. Запознаваме ви с най-добрите видове кориандър и даваме съвети как да ги използвате.
Кориандър: произход и свойства
Кориандър (Coriandrum sativum) принадлежи към семейство сенникоцветни (Apiaceae) и следователно е тясно свързан с анасоново семе (Pimpinella anisum), магданоз (Petroselinum crispum) и ким (Carum carvi). Известен е още като азиатски магданоз. Поради неприятната миризма на пресните, още неизсушени семена, която напомня за секрецията на буболечки, кориандърът е известен още като билка от буболечки. Истинският кориандър се използва като подправка и лечебно растение от хиляди години. Пернатата билка се споменава в древните санскритски традиции, а също и в ранните библейски текстове. В хода на разкопките в гробницата на Тутанкамон вече са открити семена от кориандър. Смята се, че едногодишната билка произхожда от Средиземноморския регион.
Кориандърът е едногодишно, неустойчиво на замръзване, високо до 70 см и силно разклонено растение с перести листа, подобно на плосък магданоз. Белите до бледорозови цветя на кориандъра се появяват от юни до август - те имат значително по-големи венчелистчета от външната страна, отколкото в центъра на сенника. Цветята привличат много насекоми. След опрашването се образуват полусферични, светлокафяви плодове с размер на пипер. От септември плодовете на кориандъра могат да се берат и сушат като подправка.
Каква е разликата между кориандър и магданоз? Маданозът и кориандърът са тясно свързани. Най-голямата разлика между кориандъра и магданоза е вкусът, като кориандърът има много по-силен, подобен на земен кимион остър аромат с портокалови нюансипритежава.
Най-ароматните видове и разновидности на кориандър
Родът кориандър Coriandrum включва общо само три вида, като само истински кориандър се отглежда в търговската мрежа. Някои сортове кориандър са специално отгледани с акцент върху вкуса или размера на семената:
- 'Индийски кориандър': Годишен кориандър до 70 см с удължени семена и по-сладък аромат от много други сортове. Важна съставка за сместа от подправки гарам масала.
- 'Jantar': Кориандър с орехов вкус с много лъскави листа и доста малки, но изключително ароматни семена. Могат да се използват както листата, така и пресните и изсушени семена.
- 'Thüringer': Стар, традиционен немски сорт с добро образуване на семена. Растенията достигат височина от около 40 см.
Освен сушени или смлени плодове, кориандърът може да се използва и в кухнята. Докато семената имат пикантен и дървесен вкус, листата на кориандъра имат силен, земно-пикантен аромат. Сега на пазара има разновидности, които са отгледани специално за тяхната пригодност като листен кориандър.
- 'Caribe': Кориандър с особено висок добив на листа и височина на растеж от 40 до 60 см.
- 'Confetti': Кориандърът има фино разделена, подобна на копър листа и по-сладък вкус от много други сортове.
- 'Dwarf Lemon': Компактен растящ сорт кориандър до 30 см с аромат на лимон.
- 'Marino': Кориандър с енергичен растеж на листата и пикантен вкус.
мексикански кориандър (eryngium foetidum) е известен също като дълъг кориандър и също принадлежи към семейство сенникоцветни, но към различно Род от истинския кориандър. Удължените, назъбени листа по растенията, които са високи до 30 см, имат силен аромат на кориандър. Виетнамският кориандър (Persicaria odorata) има подобен мирис и вкус, но принадлежи към семейството на тригончета (Polygonaceae) и следователно не е свързан с истинския кориандър. Въпреки това, виетнамският кориандър има явно предимство пред бъбрицата: той е многогодишен и по-устойчив на ниски температури, но трябва да се държи на закрито през зимата.
След като изберете подходящ сорт, ще намерите важни съвети за засаждане на кориандър в нашата специална статия.
Как има вкус на кориандъра?
С падежа иИзсушаването на семената от кориандър след прибиране на реколтата развива характерния пикантно-земен аромат на кимион с лека нотка на портокалова кора. Листата на кориандъра, който може да се използва и като подправка, имат доста пикантно-лютив пипер до горчив вкус. Мненията са разделени относно вкусовите качества на листата от кориандър: за някои зеленият кориандър има сапунен и неприятен вкус, което вероятно е генетично заложено.
Здравословно ли е кориандърът?
Кориандърът е здравословна билка, която също така стимулира храносмилането. Многото етерични масла, които съдържа, като кориандрол, гераниол и мирцен, могат да имат антибактериален ефект. Зелените от кориандър съдържат множество витамини, както и желязо и по-високи количества калий.
Употреби на кориандър
Кориандърът може да се използва по много различни начини, защото всички части на растението са годни за консумация. В Тайланд дори корените се използват в различни ястия. Кориандърът се бере през лятото, първо за листата и цветовете, а след това за семената през есента. В нашата специална статия ще намерите подробни инструкции как да събирате и съхранявате кориандър.
Използвайте семена от кориандър
Етеричните масла за вкуса на семената от кориандър се образуват частично само когато семената изсъхнат. Ето защо сушенето след прибиране на реколтата е изключително важно за пълен аромат. Смляните семена от кориандър се използват например в колбаси, сирене или печени изделия, както и смеси от подправки за джинджифил, къри или спиртни напитки като Karmelitergeist.
Кориандърът се използва като лечебно растение от незапомнени времена за загуба на апетит, настинки, болки в ставите и мигрена. При метеоризъм и други стомашно-чревни оплаквания семената се натрошават и се вливат горещи като чай от кориандър, при което благотворното действие на кориандъра за лошо храносмилане и за облекчаване на спазми е по-малко от това на копъра (Foeniculum vulgare) и кимион. Истинският кориандър е известен още като главозамайващо семе, тъй като семената могат да предизвикат интоксикация при прекомерна консумация. Освен това маслото, извлечено от семената, се използва като аромат в парфюмерийната индустрия.
Използвайте зелен кориандър
Листата от кориандър се използват пресни в много индийски, азиатски и южноамерикански ястия. В традиционен испански чеснов сос, mojo verde, листата от кориандър осигуряват зелен цвят.
Цветя от кориандър
Освен листата и плодовете, цветята на кориандъра също са годни за консумация и също имат типичния аромат на билката. Могат да се използват и като вкусна украса.
Заместител на кориандър
Кориандърът може да бъде заменен със смес от по-мек вкусен магданоз, естрагон (Artemisia dracunculus) и кимион, ако вкусът не е добър толерирано.
За да получите добър добив от зелени кориандър или ароматни семена, трябва да се внимава кориандърът да се грижи оптимално.