Босилек не е популярен само в италианската кухня - билката често се използва и в нашата кухня. Ние показваме какво трябва да имате предвид при прибиране на реколтата и как да съхранявате и съхранявате правилно босилек.
Дали в класическото зелено песто, на пица или в коктейл - ние едва ли свързваме нито една билка с лято и средиземноморски привкус, колкото босилек (Ocimum basilicum). Не бива да липсва в нито една билкова градина. А ако нямате градина, пак можете да се насладите на саксия босилек на перваза на прозореца или в кутията на прозореца. Въпреки това, взискателната билка може да бъде истинска дива и трябва да се третира правилно при отглеждане, грижи и прибиране на реколтата. За да не сбъркате с реколтата и да можете да берете ароматни, зелени листа възможно най-дълго, ние ще ви разкажем всичко за правилното прибиране и съхранение на Ocimum basilicum.
Кога е най-доброто време за прибиране на босилек?
Босилек може да се бере през цялата година, ако се отглежда правилно и се грижи за него. Многогодишните сортове дори оцеляват през зимата и могат да осигурят някои ароматни листа за кухнята дори през студените месеци. Въпреки това растежът на билката е силно намален през студените зимни месеци и трябва да се бере значително по-малко. Затова е препоръчително да оставяте босилека колкото е възможно повече на мира през зимата и изобщо да се въздържате от събирането му. Някои сортове босилек се отглеждат само за едногодишен период на отглеждане. Те обикновено виреят от април до октомври и могат да бъдат събрани през този период. След това те обикновено умират.
Преглед: Кога се бере босилекът?
- Многогодишни сортове: целогодишно (при оптимални условия)
- Ежегодни сортове: април - октомври
Прибиране и бране на босилек правилно
Дори ако изглежда толкова изкушаващо просто да откъснете отделни листа от босилека: Едногодишният, недървесен босилек никога не трябва да се бере по този начин, защото при тази техника леторастите бързо умират и ароматната билка изсъхва. За дълъг животЗа да си осигурите босилек, трябва да берете само връхчетата на леторастите. За да направите това, можете просто да отщипете стъблата над последния чифт листа с пръсти или да ги отрежете с ножица. От пазвите на листата вече ще се развият нови издънки и босилекът може да процъфтява още по-великолепно. Друго предимство на тази техника за прибиране на реколтата е, че цъфтежът се забавя, което удължава времето за прибиране на ароматната листа на босилек. Разбира се, босилекът все още може да се бере, когато е в цъфтеж; цветята обаче променят аромата на растението. Многогодишен храстов босилек образува силни храсти с вдървесени стъбла. От този храст босилек могат да се откъснат и отделни листа. За разлика от нежния годишен босилек, храстовият босилек е много по-добър при бране на отделни листа.
Преглед: Как се бере босилек?
- Не късайте отделни листа от едногодишни, недървесни сортове
- Изберете или отрежете съвети за снимане
- Ощипете или отрежете стъблата точно над горния клон на листа
- Нови странични издънки се развиват от пазвите на листата
- Могат да се берат и отделни листа от дървесен храстов босилек
Съхранение, консервиране и консервиране на босилек
Използването на прясно набран босилек в крайна сметка е непобедимо. Също така е добре да нарежете прясно набраните листа босилек и да ги поставите в зехтин, за да запазите ароматния вкус на билката за няколко месеца. След това маслото от босилек може да се използва при готвене или в салатни дресинги. Можете също да консервирате босилека, като преработите прясно набраните листа в песто. Други начини за запазване на босилек по-дълго включват мариноване в сол или бял винен оцет.
Начини за запазване на босилек:
- Запазване в зехтин
- Преработване в песто
- Вземете сол
- Вземете бял винен оцет
- Замразяване
- Сушене
Разбира се, босилекът може също да бъде замразен и изсушен. Ще научите как става това в следващите раздели.
Замразен босилек
Често задаван въпрос е дали можете да замразите босилек. Простият отговор на този въпросе: Да, босилекът може да бъде замразен. Въпреки това босилекът губи аромата си във фризера и става леко каша и кафяв. За да се противодейства на това, има няколко начина за оптимизиране на замразяването на босилек. Един от вариантите е да бланширате листата преди замразяване. Това ще им помогне да запазят по-добре вкуса и цвета си. Друг изпитан и верен метод е да поставите листата на ароматната билка във фризера с вода. Например, листата могат да бъдат замразени във форми за кубчета лед, за да могат лесно да се порционират. Те също така са идеални за употреба като коктейлни билки. Не на последно място, босилекът може да бъде замразен и като песто. Допълнителното масло и сол запазват вкуса и пестото издържа още по-дълго във фризера.
Как да замразя босилек?
- Замразяване на пресни листа
- Бланширайте и замразете босилек
- Замразете заедно с вода
- Замразете босилек като песто
Сух босилек
Отново и отново се чува, че босилекът може да се суши много добре. Процесът на сушене на въздух обаче не работи добре за тази билка. Разграждането на етеричните масла, които придават вкус на босилека, е просто твърде голямо поради лишаването от влага. В края на краищата, изсушеният босилек няма вкус почти нищо. Като цяло, колкото по-бърз е процесът на сушене, толкова по-голяма е загубата на вкус. Независимо от това, изсушеният босилек може да се използва като подправка или за рафиниране на билкова сол.
Как да изсуша босилек?
- На сухо, тъмно място
- Окачете цели стъбла с главата надолу
- След 2 седмици билката ще бъде добре изсушена
- Алтернативно сушете във фурна или дехидратор
Съвет: За да можете да съберете ароматен босилек, трябва да обърнете внимание на правилния субстрат при засаждане. Препоръчваме нашата органична доматена и зеленчукова почва без торф, която осигурява на вашия босилек всички важни хранителни вещества.