Майоранът е мощна подправка, която може да се използва по различни начини в кухнята. Ето всичко, което трябва да знаете за билката.
Майоран (Origanum majorana) е мента (Lamiaceae), тясно свързана с риган () Origanum vulgare ). Въпреки това има някои свойства, които отличават майорана от класическата билка за пица. Докато риганът може да се отглежда в продължение на няколко години поради високата му зимна издръжливост, майорана обикновено напуска градината поради ниските температури. Билката, която е родом от Мала Азия, рано намери своя път към Централна Европа. За гърците майораната символизира щастието и служи като огърлица за младоженците. През Средновековието билката се използва не само за лечение на стомашни проблеми и рани, но и при психологически проблеми и говорни разстройства. В тази страна се нарича още колбасна билка, тъй като се използва в много рецепти за колбаси като класически компонент на вкуса. В нашите региони обаче температурите обикновено не са благоприятни за презимуване на отглеждане. Всичко останало, което трябва да се има предвид при отглеждането на майорана, е обяснено подробно по-долу, така че нищо да не пречи на богатата реколта.
Отглеждане: майорана в собствената ви градина
Местоположение
В съответствие с първоначалния си произход (Кипър и Анадола), майорана предпочита слънчеви места. Що се отнася до повечето билки от по-средиземноморски региони, почвата трябва да бъде добре дренирана. Ако почвата е твърде тежка (глинеста почва, глина), препоръчително е да я разрохкате с пясък или пемза. Идеална е специална билкова почва, като нашата органична билка и почва за семена без торф Plantura. Редовната работа с органични вещества като компост или оборски тор в началото на годината също може да помогне за разхлабването на тежката почва.
В нашето ръководство за отглеждане на майорана ще намерите всички важни съвети и трикове за вашата билкова леха.
Възпроизвеждане
Майорана може да се размножава бързо и лесно чрез сеитба. Най-добрият начин да направите това е да отгледате разсада в предварителното култивиране на перваза на прозореца и след това (от средата на май) да ги засадите на открито илисложете в саксия в градината. Месец март е най-подходящ като дата за сеитба за това. Ако все пак семената трябва да се засяват директно на открито, това може да доведе до неуспехи, свързани със замръзване, ако семето се разпръсне в лехата преди ледените светии в средата на май. Поникването настъпва сравнително бързо след 15 до 20 дни, когато температурата е постоянна около 18 °C. Трябва също да се отбележи, че майораната е лек зародиш. Затова само натиснете семето и не го покривайте със субстрат. Това може значително да забави покълването или дори да го предотврати напълно.
Поливане и торене
Майоранът се използва основно за сушене на периоди. Въпреки това, стабилното и добро водоснабдяване насърчава растежа. Особено във фазата на младите растения в саксиите за отглеждане на перваза на прозореца трябва да се избягва сух субстрат. От друга страна, не трябва да се получава преовлажняване, което от своя страна насърчава заразяване с животозастрашаващи коренови гъби.
Ако растенията са засадени в леглото, не трябва да се извършва торене, освен предварителното внасяне на предимно органични торове като нашия органичен универсален тор или компост през пролетта.
Поддържане
Майорана иначе е относително лесен за грижа. Атрактивен навик за растеж може да се поддържа с резитба на реколтата. Ако билката трябва да се култивира няколко години по нашите ширини, това трябва да се има предвид при избора на сорта. Въпреки това, издръжливите сортове обикновено имат много по-малко интензивен аромат.
Тук можете да намерите още повече полезна информация за грижата за майорана.
Майоран: сортове и техните свойства
Оригиналната форма на майорана е повече или по-малко издръжлива, но има относително слаб аромат. Поради тази причина у нас се отглеждат предимно по-интензивни на вкус породи, които обаче не трябва да се презимуват в леха. Запознаваме ви с различни сортове с техните характерни свойства:
- 'German Marjoram': забележимо удължено съцветие под формата на клас; по-малко тежко образуване на листа.
- 'French Marjoram': високодобив и обилно разклонен с късо набито съцветие.
- 'Gentile': многогодишно, но чувствително към замръзване; подходящ за сушене.
- 'Italian Marjoram': силен сорт със силен аромат и сравнително тъмен цвятЛиста.
- 'Marjolaine': едногодишен, но много подходящ за отглеждане в саксии.
- 'Tetrata': ранно узрял сорт с тъмнозелена зеленина.
В крайна сметка за всяка градина може да се намери подходящ сорт, който отговаря на баланса между двете изисквания за интензивност на аромата и зимна издръжливост.
Майоран: събиране и съхранение
Когато берете майорана, времето е от решаващо значение. Ако се берат преди или в началото на изтощителното развитие на цветовете, може да се постигне най-доброто съдържание на ароматизиращите етерични масла. Между другото, майораната цъфти от юни до септември, така че основната реколта трябва да бъде вече в началото на юни. Издънките се отрязват на около 10 см над повърхността на почвата. Това насърчава разклоняването на растението и някои остатъци от листна маса за производство на енергия. Декоративният цъфтеж разбира се значително се забавя, ако се прибере цялото растение. Следователно майораната е много бързо растяща билка: богата реколта може да бъде събрана само три месеца след сеитбата.
В допълнение към използването на прясно набрана майорана, билката е добра и за съхранение. Листата могат просто да бъдат замразени след малката кука. В зависимост от вашите нужди, можете да използвате собствените си консумативи през цялата година без почти никаква загуба на аромат. Ако могат да се понасят малки загуби на интензивност на вкуса, изсушаването на цели издънки също е адекватен метод за консервиране. След две седмици окачване на сухо място, натърканите впоследствие листа от майорана могат да се съхраняват в херметически затворен съд за няколко години. Освен това маслото от майорана може да се произвежда лесно и просто. Пресните филизи просто се поставят в съд със зехтин. След това ароматното билково масло може да се използва за дресинги за салати или за пържене.
Използване на майоран
Характерният аромат на майорана е много популярен в кухнята. Особено при приготвянето на месни специалитети, той е незаменим. Не напразно се нарича още билка за наденица. В зависимост от сорта и времето на прибиране на реколтата, майораната трябва да се използва сдържано поради неговия понякога огромен вкус. Освен с месни ястия, се съчетава и с картофи и обилни яхнии. Той също така е член на вероятно най-известното попури с билки, "Билките от Прованс".доказано. Като мехлем подпомага заздравяването на рани, като чай помага при стомашни проблеми и настинки. Въпреки това, употребата на майорана за медицински цели не трябва да продължава повече от две седмици наведнъж. В противен случай, поради интензивните етерични масла, може да се предизвика главоболие.
Дори ако на майорана му липсва постоянство през зимата - лечебната билка повече от заслужава място в леглото или в саксия на терасата.
Можете да научите повече за събирането и съхранението на майорана в тази статия.