Естрагонът е идеален за използване в кухнята. Когато става въпрос за прибиране на реколтата и обработка, има редица опции.
Естрагонът (Artemisia dracunculus) бързо достига впечатляващ размер при оптимални условия. Един или друг ще попита какво е най-добре да се прави със зелените клони. Разберете по-долу кои ястия са най-добре рафинирани с ароматната билка и как естрагонът е най-добре бран и съхраняван.
Прибирайте естрагон правилно
Без значение кой сорт естрагон отглеждате в собствената си градина - той винаги се бере по един и същи начин.
За спонтанна употреба в кухнята е препоръчително да събирате отделни клонки пресни, ако е необходимо. Въпреки това, ако билката трябва да бъде запазена за доставки, си струва да приберете растението цяло. За използване при необходимост можете да приберете пресните млади издънки, т.е. около горната трета на растението. За по-радикални реколти издънките се отрязват до долната трета. Ако е възможно, това трябва да се направи преди цъфтежа, тъй като тогава ароматичните съставки са най-концентрирани. Най-добре е да берете реколтата непрекъснато и да използвате само част от растението наведнъж. По този начин все още може да се извършва достатъчно фотосинтеза чрез останалите части на растението и може да се генерира енергия за непрекъснат растеж. При добри условия така наречената драконова билка може да понесе до три радикални порязвания годишно. Подрязването на леторастите може също да забави цъфтежа и да удължи времевия прозорец, в който богатият на вкус естрагон може да бъде прибран.
Съвет: Ако билката е твърде влажна и богата на хранителни вещества, тя развива мастна, по-малко ароматна зеленина. Това е идеално за прибиране на реколтата в големи количества през пролетта и приготвяне като листен зеленчук.
Съхранение и запазване на естрагон
След прибирането на реколтата възниква въпросът: Какво да правим с всички билки? Разбира се, естрагонът е най-добре да се бере пресенизползван. Но има и няколко начина да запазите билката бързо, но добре:
Можете ли да изсушите естрагон?
Да, естрагонът може да се суши, въпреки че листата губят част от интензитета си, докато изсъхват. Въпреки това, ако листата се откъснат от леторастите и се изсушат преди изсушаване, загубата на вкус ще бъде намалена.
Freeze tarragon
Естрагонът също може да бъде замразен и е наличен в продължение на месеци, почти прясно набран. Листата се отстраняват от стъблата и се замразяват най-добре във форми за лед с малко вода. След това кубчетата лед от естрагон могат да бъдат удобно порционирани и използвани за готвене.
Вмъкване
Издънките могат да се консервират и в оцет или олио. След това течностите абсорбират ароматите на подправката и могат да се използват за пържене, салатни дресинги или маринати, например. Важно е отрязаните части на растението да са изцяло покрити с олио или оцет, за да не се образува плесен върху естрагона. Маринованите филизи трябва да престоят поне две седмици, за да узреят.
Как е на вкус естрагонът?
Естрагонът има деликатен пикантен вкус с леко горчиво-сладка нотка. Често му се приписва и анасонов аромат. Вкусовото изживяване е най-интензивно с френския естрагон (Artemisia dracunculus var. sativus). Руският естрагон (Artemisia dracunculus var. inodorus), от друга страна, е почти без мирис, по-малко ароматен и има леко кисела нотка. Немският естрагон (Artemisia dracunculus var. thuringiae) може да се класифицира между двата сорта по вкус. Вкусът обаче зависи до голяма степен от условията на отглеждане: в сухи периоди, например, ароматът в растението може да се увеличи, докато твърде много хранителни вещества и вода го отслабват.
Използване на естрагон като подправка
Естрагонът е особено популярен във френската и италианската кухня. Лекият аромат на анасон е идеален за подправка, например месни ястия или ястия с яйца и сирене. Ароматният френски естрагон е част от класическия сос Бернез. С него може да се приготви и естрагон - ароматът ще се засилине се намалява чрез готвене като други билки. Понякога се препоръчва при подправка с естрагон към подправката да се добавя само тази билка и да не се комбинира с други билки. Всеки трябва да го изпробва сам дали това има смисъл.
Алтернативи на естрагона: Билки като риган (Origanum vulgare), розмарин ( Salvia rosmarinus ), кервил (Anthriscus) и магданоз (Petroselinum crispum), комбинирани с няколко семена от копър. Риганът се използва най-добре сушен, защото тогава е най-ароматен. Кервилът, от друга страна, се използва пресен и поради по-мекия вкус може да се постигне подправка с черен пипер. Също така е най-добре да използвате пресен магданоз.
Какви са ефектите на билката?
Естрагонът не се използва само в кухнята - казва се, че има ефект и като лечебна билка. Като цяло стимулира храносмилането на тежки храни и възбужда апетита. Твърди се също, че противодейства на лек зъбобол.
Употребата на естрагон е критикувана от няколко години поради съставката естрагол. Предполага се, че причинява рак. Въпреки това, количествата, които трябва да се консумират, са много по-големи от тези, които обикновено се използват за подправка. Въпреки това, особено на бременните жени се препоръчва да не ядат ястия, рафинирани с естрагон.
За да можете да съберете и запазите достатъчно от естрагона във вашата градина, растението трябва да е жизненоважно и да расте енергично. Можете да разберете как да подсилите растението за подправки по този начин в нашата статия за грижата за естрагона.