Пролетният лук може да се бере почти през цялата година. Даваме съвети за прибиране на реколтата, съхранение и приготвяне на пресен лук.
Пролетен лук (Allium fistulosum), известен също като лук за зимен плет или пролетен лук, може да се бере за почти целия градински сезон, ако се отглежда в комплекти и се засява рано. Луковичното растение (Allioideae) е издръжливо и многогодишно. Следователно дългите зелени листа или отделни стъбла могат да се берат като зелен лук всяка година. Алтернатива на многогодишното отглеждане на зелен лук е отглеждането на партиди. За това на всеки две седмици се засяват само един или два реда зелен лук. Чрез изместване на времето, което, разбира се, можете да променяте, периодично може да се прибира нов, цял пролетен лук. С този метод на отглеждане зеленчукопроизводителите осигуряват непрекъснато снабдяване на супермаркетите. По-долу са дадени съвети за прибиране и съхранение на пресен лук.
Прибиране на зелен лук: кога и как да продължите?
Тъй като пролетният лук може да се сее през целия период без замръзване, няма фиксирано време за прибиране на реколтата. При топло време и на добре избрано място, пролетният лук преминава между два и три месеца от сеитбата до първата реколта. По правило растенията се внасят като зелен лук, т.е. като цели растения, с размери 25 - 30 cm. Не е нужно да обръщате много внимание на това, защото шахтите просто се изваждат от земята или се изкопават. В случай на растящ на бучки многогодишен лук за зимен плет, се берат само отделни стъбла или зелените лук, което позволява на растенията да се възстановят. Ако решите да нарежете зеления лук, не забравяйте да оставите поне 5 см от стъблото над земята. По този начин центърът на растеж се запазва и луковото растение отново ще поникне свежи листа. През зимата може да се бере и пролетен лук, ако времето е без замръзване. Кафявите или кашави листа се отстраняват директно и се озовават върху компоста или в контейнера за компост.
Колко време може да се бере зелен лук?В зависимост от времето за сеитба или засаждане, можете да приберете реколтата от пресен лук около два до три месеца след поникването. Многогодишният зимен лук за жив плет е готов за прибиране на реколтата през цялата година при време без замръзване.
Съхранение и консервиране на пресен лук
Пролетният лук не се съхранява дълго, защото няма защитна обвивка като картофите (Solanum tuberosum). Луковите растения се съхраняват най-дълго при 0 - 2 °C и относителна влажност около 80%. Ако съхранявате зеления лук в хладилника, нежните стъбла ще се запазят около седмица. Листата обаче бързо започват да стават кафяви и изсъхват. Това може да бъде отстранено чрез увиване на стъблата във влажна кърпа.
Алтернатива е да държите вкоренения пролетен лук в чаша вода, в идеалния случай при ниски температури под 10 °C. Тук обаче има бърза загуба на аромати. В най-добрия случай прибирате само малки количества зелен лук, който може да се консумира пресен и бързо.
Кой е най-добрият начин да запазите пролетния лук? Пресният пролетен лук се съхранява най-добре в хладилника, увит във влажна кърпа.
Може ли да се замрази пролетният лук?
Замразяването е добър начин за съхранение на пресен лук за по-дълги периоди от време. Поради минусовите температури ценните съставки са почти напълно запазени и затова замразеният зелен лук е много здравословен. При подготовката те трябва да бъдат измити, почистени и след това подсушени. Сега нарязвате прясно набрания зелен лук на малки парченца и след това ги опаковате във фризерни торби или кутии. Замразеният пролетен лук ще се съхранява около шест месеца. Могат да се добавят към различни ястия към края на процеса на готвене, тъй като се размразяват много бързо. Въпреки че съставките се запазват чрез замразяване, консистенцията след размразяването за съжаление не е толкова хрупкава, колкото сме свикнали от пресен зелен лук. Въпреки това, те са също толкова добри за готвене, колкото пресен пролетен лук.
Приготвяне и използване
Пролетният лук може да бъдеточно като лука (Allium cepa). Бялата част на пролетния лук не е особено ароматна в сравнение с листата, но е по-добра за сотиране и готвене, без да губи текстура. Сурови в салати, предястия и намазки, от друга страна, зелените листа могат да разкрият пълния си аромат. Зеленият лук е неразделна част от много азиатски ястия като супи, уок ястия и къри. За ястия, които се сервират горещи, трябва да добавите зелените листа непосредствено преди сервиране, в противен случай консистенцията ще стане много мека.
Колко здравословен е зеленият лук?
Прелетният лук е здравословен, главно поради ниското си съдържание на калории. Това отчасти се дължи на несмилаема форма на захар, така наречения фруктан, която образува зеления лук. Нашата чревна флора е много доволна от тази множествена захар, защото фруктанът има подобен ефект на фибрите. Пролетният лук също съдържа серните съединения, типични за луковите растения, като алиин. Те не само осигуряват безпогрешния вкус на лука и сълзите в очите при рязане, но имат и антибактериален и противораков ефект. Освен това, здравословният пролетен лук съдържа различни минерали и витамин С.
Пролетният лук е лесен за отглеждане в собствената си градина и дори на балкона. Ние предоставяме съвети за избор на място, сеитба и засаждане на пролетен лук.