- Отглеждане на сладки картофи: Как да го направите в собствената си градина
- Сладки картофи: нови, изпитани и издръжливи сортове
- Сладки картофи: събиране, съхранение и консервиране
- Болести и вредители по сладките картофи
- Съставки и употреби в кухнята
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сладките картофи са един от най-здравословните зеленчуци, те са вкусни и многофункционални в кухнята. Ние даваме съвети за отглеждане, събиране и съхранение.
Можете ли всъщност да си представите фестивал на камиони с храна или други кулинарни събития без сладки картофи? Сладкият картоф вече е неразделна част от всеки супермаркет, а също и част от много менюта. Сладкият картоф (Ipomea batata) първоначално идва от тропическите и субтропичните райони на Южна Америка, където му е дадено името batate от местното население. И до днес точният произход не е известен. През 16-ти век, преди картофите да достигнат до Англия, сладките картофи вече се търгуват в Европа. По това време сладкият картоф получава и името "картоф", което по-късно се използва за познатия ни картоф. Между другото, връзката между картофа и сладкия картоф също не е особено добра. Много близък роднина на сладкия картоф, например, е утринната ипомея (син. сутрешна ипомея), която е много известна в тази страна. По принцип сладкият картоф е просто сутрешна слава със способността да образува грудка. И тази коренова грудка има всичко. Например, здравословният зеленчук съдържа два пъти повече витамин С от картофа и в същото време грудката е много богат източник на енергия.
Отглеждане на сладки картофи: Как да го направите в собствената си градина
Въпреки че сладкият картоф е много топлолюбиво растение, култивирането може да работи много добре и в нашите географски ширини. Тъй като търсенето на сладки картофи продължава да расте, дори се правят опити за култивиране на сладки картофи в голям мащаб в Германия. За да можете и вие наистина да приберете собствените си сладки картофи в края на градинарския сезон, ние обобщихме цялата важна информация за грижите, местоположението и размножаването за вас:
Възпроизвеждане
Сладките картофи обикновено не се размножават със семена. Много по-лесно е да вкорените грудката или да използвате резници със или без корени.Въпреки това, не трябва непременно да взимате клубените от супермаркета, ако търсите добив. Използваните сортове са слабо адаптирани към нашето доста студено време. По-добре е да купувате вкоренени млади растения от доказани сортове. Веднага след като малките растения пристигнат у вас, трябва да им се даде по-голяма саксия. След това младите растения се отглеждат на най-топлия и слънчев перваз на прозореца, докато температурите в градината не паднат под 10 °C. Тъй като не само замръзването е абсолютно смъртоносно за сладкия картоф, растението ипомея също се поврежда при едноцифрени температури.
Съвет: Можете да вземете резници от растенията на перваза на прозореца и да спестите малко пари. Най-добре е да поставите отрязаните резници във влажна почва за саксии и да продължите да ги култивирате в мини оранжерия при температура най-малко 20 °C. Най-късно след 2 или 3 седмици трябва да се образуват първите корени.
Местоположение
Веднага след като ледените светии свършат и термометърът не падне под 10 °C през нощта, засадете предпочитаните растения за сладки картофи на открито. Предпочитани са места с пълно слънце. Тъй като многогодишното растение обича температури около 28 °C, най-доброто място за съхранение на топлина е южната стена или оранжерията. В оранжерията, например, би била възможна смесена култура с домати или краставици. Сладкият картоф расте пълзящо и следователно може да играе ролята на почвено покритие и също така предпазва досадните плевели. Но също така културата в зеленчуковата леха или в саксията носи добри добиви.
Ако изберете саксийна култура, саксията трябва да побира най-малко 20 литра и да е пълна с богат на хранителни вещества и добре дрениран субстрат. Нашата богата на хранителни вещества и без торф органична доматена и зеленчукова почва е много подходяща. Почвата също трябва да е възможно най-пропусклива в лехата или повдигнатата леха, защото сладкият картоф не понася преовлажняване. Следователно глинесто-песъчлива почва е идеална.
Между другото, има един трик, който ще направи сладкия батат да се почувства още по-добре: За целта в зеленчуковия участък трябва да се създадат пръстени с ширина 60 см и височина 20 см. Ако се изградят няколко язовира, те трябва да са най-малко един метър един от друг. След това малките растения могат да бъдат засадени по хребетите на разстояние най-малко 30 cm. Отглеждането на язовирите предлага две основни предимства. Първо, земните хълмове се нагряват по-бързо от обикновената зеленчукова част. Така че на клубените винаги е малко по-топлои може да расте по-бързо. Освен това, дъждовната вода може да се оттича по-бързо благодарение на конструкцията на язовира и рискът от преовлажняване е намален. Когато отглеждате в саксия, можете да получите по-висока температура на почвата с тъмна пластмасова саксия.
Професионален съвет: За да се образува хубава и равномерна коренова луковица, кореновата топка трябва внимателно да се разхлаби преди трансплантацията.
Поливане и торене
Изискванията за вода на сладкия картоф са сравнително високи. Почвата трябва винаги да е влажна и никога да не изсъхва дълбоко в почвата. Затова винаги трябва да се излива веднага щом горният слой на почвата изсъхне; по-добре е да поливате младите растения предварително. През летните месеци растенията образуват много листна маса и по този начин също губят големи количества вода. Поради тази причина препоръчваме обилно поливане, особено през топли и сухи периоди. Сладките картофи могат да издържат на по-кратки периоди на суша, но от това страдат качеството и добивът на клубените. В края на сезона (септември - октомври) поливането трябва да се намали. След това почвата трябва да се поддържа като цяло по-суха, тъй като рискът от гниене се увеличава.
Потребността от хранителни вещества на сладкия картоф е средна. Поради това за лехата препоръчваме торене с 3 литра зрял компост и 100 g брашно от рога на m2. Добра алтернатива е висококачествен зеленчуков тор като нашия органичен тор за домати Plantura с дълготраен ефект, но ако сладките картофи се отглеждат в саксии, те трябва да се наторяват редовно. За да направите това, изчакайте, докато сладкият картоф започне силен растеж на листата. След това всяка седмица се наторява с течен тор. Тук препоръчваме нашия органичен тор за домати и зеленчуци Plantura, органичен течен тор, който съдържа всички важни хранителни вещества и укрепва корените.
Съвети за грижа
Ако сладкият картоф има добро местоположение, полива се редовно и е добре снабден с хранителни вещества, тогава той ще расте сам. Не са необходими специални грижи. Също така не се отчайвайте, ако в началото растенията растат много бавно. Това е напълно нормално. В крайна сметка идва момент, в който растенията образуват едно по едно листо. Първоначално празното легло след няколко седмици се превръща в зелен килим и в този момент бързо става ясно защо малките растения трябва да бъдат засадени толкова далеч един от друг.
Можете да намерите още по-интересни факти в нашата статияпо темата за отглеждането на сладки картофи.
Сладки картофи: нови, изпитани и издръжливи сортове
Има почти неизчислим брой разновидности на сладки картофи. Повечето от сортовете се различават по цвят и форма на грудките. Например, има породи с червена, жълта или бяла кожа, с оранжева, бяла или лилава плът. Някои сортове са подходящи и като декоративни растения поради специалните си цветове на листата. Други свойства също са важни, особено за нашия климат: преди всичко това включва възможно най-кратко време за отглеждане и толерантност към хладно време.
Тъй като сладките картофи в тази страна не цъфтят при нормални условия и много сортове не могат да образуват покълващи семена, семената почти не се предлагат в магазините. Следователно най-вече могат да се закупят само растения. Изборът от сортове също може да бъде по-голям в Германия. Поради големия интерес към сладкия картоф, ние сме сигурни, че разнообразието от сортове ще нараства от година на година (дори и днес изборът да е ограничен). Представените тук сортове вече са тествани и са подходящи за отглеждане в Германия.
- Beauregard: Широко разпространено разнообразие с кратък период на отглеждане (90 - 95 дни). Грудката има червена обвивка, а плътта е оранжева. Много продуктивен в Германия.
- Bonita: Този сорт е истински универсален продукт в кухнята. Кожата е розова на цвят, а плътта е бяло-жълтеникава.
- Еванджелина: Подходяща и като декоративно растение поради виненочервените връхчета на леторастите. Цветът на грудката е червено-лилав, а плътта е оранжева. Поради високото съдържание на захар, сортът е особено подходящ за десерти. Продължителност на културата: 100 - 110 дни.
- Murasaki: Сорт с бяла плът с розова кожа. Казват, че японската порода има сладък и орехов вкус и е особено подходяща за чипс. Културата продължава относително дълго - 120 - 130 дни.
- Oklamex Red: За съжаление, този сорт все още не се предлага в Германия. Клубените имат тъмночервена кожа и месо с цвят на сьомга. Особеното при този сорт е високото съдържание на захар.
- Sumor: Сортът Sumor е отгледан за високо съдържание на витамин С. Но сортът също може да предложи много по отношение на цвета, защото месото има много приятен бял до жълт цвят. За съжаление, този сорт все още не се предлага в Германия.
- ЧерноОгнище: При сорта Black Hearth акцентът беше върху листата. Следователно това е по-скоро декоративно растение. Листата имат интензивен виолетов цвят и не трябва да липсват в никоя цветна кутия.
Сладки картофи: събиране, съхранение и консервиране
Сладките картофи започват да образуват грудки едва през септември. Времето за прибиране на реколтата е около октомври, въпреки че датата може да се промени в зависимост от времето. Тъй като грудката не понася замръзване, тя винаги трябва да се прибира преди първата слана. Можете да определите най-доброто време за прибиране на реколтата по цвета на листата. Когато листата пожълтяват, грудките съдържат повечето от съставките. Но дори и да не достигнете оптималното време за прибиране на реколтата, сладките картофи, които сами сте прибрали, са вкусни и вкусни. За съжаление, тъй като тук слънцето не грее толкова силно, колкото в домашните райони на Батата, трябва да очаквате малко по-малко сладост. Въпреки това, можете да избегнете проблема, като изберете правилния сорт.
Трябва да внимавате, когато прибирате едногодишното растение. Клубените не трябва да се нараняват, в противен случай бързо ще настъпи гниене по време на съхранение. Между другото, грудката на сладкия картоф е истинска коренова грудка. При нормалните картофи, от друга страна, това е грудка, която се прибира. Сладките картофи могат да се използват веднага след прибиране на реколтата или клубените се съхраняват. При съхранение обаче има няколко точки, които трябва да се имат предвид, за да се запазят вкусът и твърдостта и в същото време да не настъпи гниене: Съхраняват се само неповредени и чисти коренови грудки. Клубените, които са били наранени по време на прибиране на реколтата, трябва да се изядат незабавно. Съхранението трябва да се извършва при температури между 12 и 16 °C. Ако температурите са твърде ниски, се получава увреждане от студ и при по-високи температури времето за съхранение, което е 3 до 4 седмици при оптимални условия, се намалява. Влажността също трябва да е възможно най-висока по време на съхранение.
За да могат сладките картофи да се съхраняват по-дълго и освен това да съдържат повече захар, се извършва т. нар. "втвърдяване". Процесът превръща нишестето в захар и клубените могат да се съхраняват до 12 месеца. Това дълго време за съхранение обаче може да се постигне само ако втвърдяването се извършва в специални климатизирани помещения. В тези стаи сладките картофи се съхраняват от 4 до 10 дниприблизително 30 °C и 80 - 95 % влажност. Повечето домакинства обаче няма да разполагат с ресурси за лечение при тези точни условия. Но има и по-прост метод: събраните сладки картофи се увиват в черно фолио за 5 дни и се поставят на слънце през деня (а през нощта в най-топлото помещение). Това не води до перфектно втвърдяване, но сладките картофи имат няколко седмици по-дълъг срок на годност и също така съдържат повече захар.
Съвет: Не трябва да замразявате сурови сладки картофи.
Болести и вредители по сладките картофи
Сладкият картоф изглежда не е много популярно растение за нашите вредители. При опитите за култивиране, направени в тази страна, са нанесени малки или никакви щети. Едва в края на сезона съществува риск от мишки да атакуват високоенергийните грудки. Ако и вие имате проблеми с мишки, ранната реколта обикновено помага. Освен това плевелите трябва да се нарязват редовно в началото. По-късно, когато земята е покрита от пълзящите листни издънки на сладкия картоф, плевелите обикновено също не могат да растат.
Съставки и употреби в кухнята
След прибиране на реколтата естествено възниква въпросът как най-добре да се приготвят сладките картофи. Във всеки случай зеленчуците трябва да се появяват по-често във вашата диета, защото са изключително полезни! На първо място, сладкият картоф е здравословен доставчик на въглехидрати с около 20 g нишесте и 5 g захар на 100 g. Това води до калоричност от около 100 kcal за 100 g сладки картофи. Нормалният картоф не може да се справи с калориите. За разлика от картофите, сладките картофи с жълто месо също съдържат много бета-каротин. Освен това трябва да се подчертае съдържанието на витамин В2, витамин А, витамин С и желязо. Като цяло сладкият картоф е много питателен и здравословен зеленчук.
Тук можете да намерите повече за съставките на сладкия картоф.
Всъщност всички методи могат да се използват за приготвянето. Сладкият картоф може да се свари, пече и пържи. В Латинска Америка и Индия дори алкохолна напитка, наречена "Mobby" или "Marmoda", се прави от сладкия картоф. Няма ограничения за креативността при приготвянето на сладки картофи. Сладкият картоф е особено популярен заради сладкия си вкуспопулярен сред малки деца. Пюре или пюре от сладки картофи се приготвя бързо и в същото време много здравословно. Пържената версия е особено вкусна. Пържени картофи или чипс, приготвен от сладки картофи, имат вкус поне толкова добър, колкото тези, направени от обикновени картофи. Ако ви харесва малко по-екзотично, можете да използвате сладкия картоф в къри. Независимо кой метод на приготвяне изберете, сладките картофи се съчетават добре с почти всеки друг зеленчук или месо. Безброй ястия могат да бъдат интерпретирани с леко сладката нотка.
Съвет за готвене: Сладкият картоф (като обикновените картофи) трябва винаги да се готви с кората. В резултат на това ценните съставки не попадат във водата за готвене.