Винаги има съобщения за отравяне с плодове от горчива тиква. Обясняваме как горчивите вещества попадат в тиквата и колко опасни са те.
От леко сладък до много орехов аромат - тиквата просто има невероятно добър вкус. И особено през студените месеци затоплящите ястия с тиква са неизменна част от менюто ни. Все пак трябва да внимавате коя тиква избирате да ядете.
Отровни кратуни: Опасни ли са горчивите кратуни?
Най-краткият отговор на този въпрос е: Да, тиквите с много горчив вкус са отровни и никога не трябва да се ядат. Всички членове на семейство Cucurbitaceae - като тиква (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), тиквички (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) и краставица (Cucumis sativus) - може да съдържат горчиви вещества, опасни за хората. Тези така наречени кукурбитацини се срещат естествено в оригиналните форми на нашите тикви и краставици. Ако се консумират плодове, съдържащи високи нива на горчиви вещества кукурбитацин, човешкото тяло реагира с типични симптоми на отравяне като гадене, повръщане и диария. Имаше и смъртни случаи. Пенсионер яде много горчиви тиквички в гювеч през 2015 г. и в резултат трагично загина. Затова е много важно никога да не ядете тикви, тиквички и т.н. с ясно горчив вкус!
Ако вече сте яли горчива, отровна тиква, по-високите количества горчиви вещества бързо ще доведат до гадене, повръщане и чревни проблеми. Както при много стомашно-чревни разстройства, ако симптомите продължават, може да настъпи опасна дехидратация. Ето защо, ако получите по-тежки симптоми след ядене на горчиви кратуни, определено трябва да се консултирате с лекар.
Сортове отровни тикви: Кои тикви са отровни?
В продължение на много години на селекционна работа хората са били в състояние да изберат варианти, които не съдържат горчиви вещества, и да ги размножават допълнително. всертифицирано семе от професионално размножаване, почти е невъзможно от него да се развие горчива кратуна. В природата обаче се случва решаващите гени за горчивите вещества да се появят отново в следващото поколение поради обратни мутации или кръстосвания с диви сортове. Тиквичките предпочитат кръстосано опрашване, което разбира се означава, че различните сортове могат да се кръстосват много бързо, освен ако това не е предотвратено чрез подходящи методи за размножаване.
Градински тикви като орех, мускусна тиква и хокайдо от сертифицирани семена обикновено могат да се отглеждат и да се наслаждават без никакви проблеми. Както вече споменахме, горчивите вещества също не могат да бъдат изключени на 100%. Щом тиквата стане горчива, просто я оставете на мира. При най-малкия знак винаги бихме препоръчали да не ядете плодовете и да изплюете горчивото веднага.
Забележка: В изключителни случаи можете да намерите и тикви с кукурбитацин - като горчиви кратуни Хокайдо - в супермаркета, въпреки че производителите използват сертифицирани семена. Тиквата е естествен продукт, при който спонтанни обратни мутации или нехомогенни кръстосани семена никога не могат да бъдат напълно изключени.
Определени подвидове и сортове, които са обобщени под термина "декоративна тиква" принципно не са подходящи за Подходяща за консумация.
Тикви без горчиви вещества
Въпреки опасността от горчиви тиквитацини, можете безопасно да отглеждате тикви и тиквички в собствената си градина, ако следвате няколко основни правила:
Семената, които купувате, е много вероятно да бъдат безопасни. Разбира се, професионалните производители знаят за проблемите на тиквите и съответно използват подходящи методи. Независимо от това, произволните мутации в закупените семена винаги могат да доведат до функциониращ синтез на горчивото вещество - вината за това не е непременно на производителя, а на майката природа. Определено е планирано за постоянни мутации в генома.
Декоративните кратуни обикновено не са подходящи за консумация. Те не са били отглеждани основно за консумация, а като украшения и следователно често съдържатопасни горчиви вещества, които не трябва да навлизат в човешкото тяло в големи количества. Декоративните тикви са идеални за есенна украса, но не са подходящи за кухнята. Декоративните кратуни обаче обикновено са толкова твърди, когато узреят, че трудно можете да ги нарежете с кухненски нож. Изключение правят баничките с плосък връх, оребрени, които се ядат млади и меки като тиквички и се използват като декоративни тикви, когато са твърди и узрели. Ако обаче не сте сигурни дали имате пред себе си ядлива декоративна тиква, по-добре е да я използвате само за украса.
Дори силен стрес върху растенията може да доведе до горчиви плодове. Това се отнася особено за сортове, при които синтезът на горчиви вещества не е прекъснат от размножаването, а само надолу -регулиран. Нашествия от вредители, суша, мерки за подрязване или топлинен стрес могат следователно да придадат на тиквите и тиквичките горчив вкус.
Бъдете внимателни, когато размножавате собствените си тиквени семки. Декоративните тикви и ядливите тикви могат да се отглеждат една до друга в градината без никакви проблеми. Опасността от горчиви вещества се крие само в следващото поколение, т.е. когато съберете семена от свободно опрашените тикви и ги засадите през следващата година. В повечето случаи на отравяне с тиква или тиквичка с горчив вкус растенията просто се опрашват свободно от насекоми. За да е много вероятно да съберете безопасни семена и да ги използвате за производство на негорчиви кратуни през следващата година, трябва да защитите едно или повече женски цветя от опрашване, като ги запечатате с панделка преди отваряне. По този начин никое насекомо не може да стигне до близалцето за опрашване. Когато цветето е напълно развито, отидете в мъжкото цвете с чиста четка, отворете женското цвете и прехвърлете прашеца на ръка. След това отново затворете женското цвете. Маркирайте опрашеното цвете и използвайте само семената от плода, който се е развил тук за по-нататъшно размножаване.
Разнообразието от цветове и форми на тиквите е огромно. В нашата статия за разнообразието ще намерите преглед на най-разнообразните видове и сортове тиква.