Кореновата грудка е важна основна храна в много тропически страни. Plantura дава вълнуваща представа за света на маниоката.
Растението маниока - известно още под имената мандиока, маниока или юка - сега се отглежда във влажния тропически пояс по целия свят - в Латинска Америка, Азия и Африка. Нигерийските фермери са абсолютните лидери в отглеждането на маниока. Маниоката всъщност идва от тропическите райони на Южна Америка и в крайна сметка намери своя път до други континенти като култивирано растение. Сега растението се култивира от около 4000 години.
Забавни факти за маниоката
Маниока, член на семейството на храстите (Euphorbiaceae), е многогодишен храст висок от два до пет метра. Подобно на други растения от блато, маниоката има млечни тръби, минаващи през нея. Те отделят белезникав сок при нараняване. Неговите сребристосиви до кафяви клони са подредени в спирала. Под земята маниоката първоначално образува един вид главен корен, чиито влакнести странични корени се удебеляват и образуват големи, вретеновидни коренови възли. Именно тези нишестени грудки се берат. Те са дълги от 30 до 100 сантиметра, дебели от 5 до 10 сантиметра и могат да тежат до 15 килограма. Доста незабележимите коренови възли са дървени и тъмнокафяви отвън и светли до червеникави отвътре.
Каквото е картофът за нас, маниоката е за тропиците. Като една от най-важните и най-старите основни храни, маниоката изхранва до 500 милиона души по целия свят. Някои сортове имат сладък вкус, други са по-скоро горчиви. Причината за това е изключително токсичната циановодородна киселина, съдържаща се във всички сортове маниока, която може да се неутрализира чрез варене или сушене. В зависимост от съдържанието на циановодородна киселина, клубените се разделят на сладки и горчиви сортове. В допълнение, кореновата грудка може да покаже множество ценни съставки. Те включват желязо, калций, фосфор, калий и витамин С. Грудката на маниоката също се характеризира с много високо съдържание на нишесте и е добър доставчик на въглехидрати.
Маниоката има голямото предимство, че може да се бере и изнася през цялата година и не само носи много високи добиви с малко усилия, но и че клубените могат да останат в земята две до три години, без да се развалят. Въпреки това, когато грудката е прибрана, тя трябва да бъде обработена бързо. Събраните корени се развалят след 48 до 72 часа. В допълнение към охлаждането, покриването с восък е най-разпространеният метод за консервиране за износ.
Преодоляване на климатичните промени
Растението маниока за щастие е неизискващо и расте добре на бедни и кисели почви и при относително сухи климатични условия. Издържа на топлина и суша и се нуждае от малко или никакъв тор, за да расте. Освен това маниоката обогатява почвата с ценни хранителни вещества. Това е особено ценно във връзка с последиците от изменението на климата. Защото много фермери в Африка, например, често трябва да живеят с лоши реколти поради суша, бедна на хранителни вещества почва и нередовни дъждовни сезони. Докато много полезни растения не са в състояние да се справят с тези климатични колебания, чудотворната грудкова маниока е издържала много добре на крайностите досега.
Използване на маниока
Маниока или юка все още е кулинарна рядкост при нас. В много части на света обаче грудката е неразделна част от диетата. Методите на приготвяне и броят на продуктите от маниока варират от континент на континент и от страна до страна. В Южна Америка например клубените се белят, смилат и накисват. След няколко дни масата се изцежда и се пече във фурната. Брашното от маниока, известно още като фаринха, е това, което остава в пресата. Това се използва за приготвяне на плосък хляб, сосове, супи и дори алкохолни напитки. Печена и пържена в масло, фаринха е идеална гарнитура към месо, наречено фарофа. Брашното от маниока също може да се използва по подобен начин на пшеничното брашно и се използва като хранителен заместител в случай на алергии към зърнени култури. Страничен продукт от производството на брашно от маниока е нишестето, което при печене е известно още като тапиока. Когато се смачка, става популярна храна за животни.
Всъщност, удивително е, че клубените от маниока не са по-търсени тук. Въпреки че на места зеленчуците са по рафтовете със зеленчуци, ги купуват почти само кулинарни ценители. Разбира се, винаги е най-вкусно приготвено по традиционен начин на място.Така че при следващото си пътуване до Южна Америка, Азия или Африка определено трябва да държите очите си отворени за маниока.
Ерусалимският артишок също е годна за консумация грудка, която от известно време набира популярност в домашните градини. Запознаваме ви с ерусалимския артишок и неговите специални характеристики, когато става въпрос за отглеждане и грижи.