Трюфелът се счита за ценен и изключително популярен. Тук можете да разберете как сами да отглеждате гъбата в собствената си градина.
Трюфелите или трюфелът - обозначението на гъбата трюфел се счита за женско или мъжко - са така наречените микоризни гъби. Както тяхната мрежа от хифи, мицелът, чрез който се снабдяват, така и типичните за гъбите плодни тела образуват трюфелите под земята. Трюфелът обаче се превръща в микоризна гъба едва когато влезе в симбиоза с корените на други растения, които са предимно широколистни дървета. Трюфелът снабдява растението с хранителни вещества и вода, както е обичайно за микоризната гъба. В замяна на това гъбата, която живее под земята, се снабдява със захарни и богати на енергия продукти от фотосинтезата на дървото.
Търсене с прасета трюфели и кучета с трюфели
Трюфелите вече са били много популярни в по-ранни времена, така че поради несъбраните реколти, сравнително ниските добиви днес правят гъбата търсен и скъп деликатес. Когато прибира благородните блага, човек търси помощ от животинските носове. Трюфелното прасе със сигурност е известно, но междувременно е остаряло и е заменено от кучета трюфели. Те са по-пъргави, по-лесни за обучение и нанасят по-малко щети на гъбичките от всеядно прасе с трюфел.
Не всичко, което расте под земята, е трюфел
В допълнение към истинските трюфели, терминът се използва и за други гъби, които дори не са тясно свързани с деликатеса, който расте в симбиоза под земята. Дори гъбичките, които живеят над земята и са повече растителни паразити, отколкото живеещи в симбиоза, могат да се украсят с прозвището „трюфел“. Родът Tuber - истинските трюфели - включва други видове, много от които са важни в кухнята.
Отглеждайте сами трюфели
Романтично е да си представим, че фините носове на кучета или прасета проследяват трюфелите във вълнообразни и самотни широколистни гори, които по-късно преработват пастата във вкусно изживяване. Но реалността изглежда различно. Огромната част отТрюфелите, които намират своя път в елегантната кухня, сега се култивират специално в трюфелови плантации. В същото време отглеждането на трюфели в Германия нараства бързо. Естествено срещащите се трюфели също са защитени и подлежат на строги разпоредби за обема на реколтата. Но трюфелите могат да бъдат внесени и в домашната градина. Най-лесният начин да направите това е чрез дървета, които са били инокулирани със спорите, които трюфелът използва за възпроизвеждане. Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид при отглеждането на трюфели, които решават дали да се берат или не.
Тип трюфел
Не всеки вид трюфели процъфтява при всякакви условия. Следователно, човек трябва да избира според географското местоположение и климатичните условия. Бургундският трюфел (Tuber aestivum var. uncinatum) се е доказал на много места в немскоговорящия държави. Той се разбира добре с различни условия на обекта, намиращи се в тази страна и може да влезе в симбиоза с местните дървесни видове.
Местоположение и климат
Условията на обекта, разбира се, трябва да бъдат адаптирани към предпочитанията на дървото, което се засажда. Както обикновено, преовлажняването трябва да се избягва при отглеждането на трюфели. Важен параметър изглежда е pH на подпочвата. Оптимална е неутрална до слабо алкална почва с pH около 7 до 8. Тъй като иглолистните дървета подкиселяват почвата бързо, трюфелите рядко се намират близо до тях.
Климатът на нашите умерени ширини е много подходящ за различни видове трюфели. Леката слана насърчава узряването на плодните тела на жителите на подземната почва. Въпреки това, постоянните двуцифрени минусови температури могат да доведат до трайно замръзнала земя и загуба на реколтата от трюфели.
Размножаване и засаждане на трюфели
Както обикновено за гъбите, трюфелът също се възпроизвежда чрез спори. Тъй като истинските трюфели принадлежат към семейството на Ascomycota (Ascomycota), те могат да произвеждат тези спори за сексуално или асексуално възпроизвеждане. След това корените на дърветата, с които гъбите влизат в симбиоза, се инокулират със спорите на съответния сорт трюфели. Това се прави в специални ферми върху млади дървета, отглеждани в контейнери. Те накрая се продават като ваксинирани стоки и се разсаждат. Кои дървета са избрани за инокулация със спорите на трюфела зависи от пригодността на дървото като гостоприемник на трюфела. Това се прави въз основа на продължителността до първияДобив на трюфел и размер на добива. Следните дървесни видове се оказаха особено добри домакини на бургундския трюфел, който за предпочитане се отглежда в тази страна:
- Лешник (Corylus colurna)
- Beech (Fagus sylvatica)
- Дъб (Quercus robur)
При засаждане трябва да се вземе предвид необходимото пространство от дърветата. Разстояние от пет метра във всички посоки ще гарантира, че дървото има необходимото пространство за десетилетия напред. Есента или ранната пролет, преди да поникнат, се оказаха най-доброто време за засаждане на дървета. След засаждане в собствената си градина, около ствола на дървото трябва да се остави напоителен пръстен и дървото да се полива директно.
Поддръжка
Не се изискват специални грижи, за да се поддържат оптимални условия за трюфелите. Ако са създадени добри начални условия (рН стойност и аерация на почвата), само растителността под дървото на трюфелите трябва да се поддържа през първите няколко години след засаждането.
Прибирайте истински трюфели в собствената си градина
Ако корените на дървото гостоприемник са инокулирани със спорите на трюфела, те първо образуват фина мрежа от хифи, така наречения мицел. Може бързо да минат пет години, преди първите желани плодни тела да се образуват под земята, които трябва да намерят своя път в чинията като деликатес. Въпреки това, не трябва да отнеме повече от десет години, преди да могат да бъдат събрани първите трюфели.
Времето за прибиране на реколтата от трюфели е около есента и зимата и може да продължи от юли до февруари. През това време желаните плодни тела на ценната гъба микориза се възпроизвеждат многократно под земята. Важна ключова дума тук е под земята: Как можете да разберете къде са се образували трюфелите върху кореновата мрежа на дърветата? В края на краищата не е изгодно да изкопаете цялата градина, за да откриете гъбите. В по-ранни времена ловците на трюфели са използвали трюфелни прасета за тази цел. Междувременно те са заменени от кучета трюфели, които имат също толкова фин нос, но могат да се използват много по-нежно за почвата, дърветата и трюфелите за прибиране на реколтата. Като алтернатива можете също внимателно да проследите гъбите на ръка в горния слой на почвата. По количество може да се очаква реколта до 1 кг, когато условията са оптимални и дървото вечедостигна величествен размер.
Между другото, трюфелът Алба е най-скъпата храна в света. Обясняваме защо цената му е толкова висока и други факти в нашата специална статия.