Замразяването или консервирането на малини са два начина да се насладите на малини от собствената си градина през есента или зимата.
Всеки, който се е грижил с любов за своите малини (Rubus idaeus) през цялата година и може да бере изобилна реколта, разбира се, не само ще иска да яде сладките плодове през лятото. Затова ще ви кажем как можете да запазите своите малини до края на годината. Както винаги, има плюсове и минуси в зависимост от метода. Ще ви дадем кратки инструкции за всеки метод по-долу.
Съхранявайте малините в хладилника
Непреработени, малините трудно могат да се съхраняват повече от един ден. Ако имате нужда от сладките си плодове за торта на следващия ден или ден след това, чувствителните плодове могат да издържат ден-два в хладилника, но това не е идеалният начин за съхранение на малините, които бързо стават кашави и плесенясали в хладилника . Между другото, малините се справят най-добре, когато се съхраняват в хладилник, ако не са една върху друга, а една до друга, например върху чиния или плоско сито.
Замразяване на малини
Малините замръзват много добре. Всички познават големите торби или кутии от отдела за замразяване, които са пълни до пръсване със сладки плодове. Въпреки това, преди да замразите, трябва да измиете и предварително сортирате своите малини. Отстранете всички плодове, които показват признаци на ядене или мухъл. След измиване и сортиране, малините трябва да се отцедят обилно и да се попиват с кухненска кърпа, за да не се образуват излишни ледени кристали при замръзване. В зависимост от това за какво искате да използвате малините, имате две опции:
- Ако няма значение, че малините замръзват на малка бучка, просто ги поставете в херметична фризерна кутия или торба и ги поставете във фризера по този начин. Този метод е по-лесен и напълно достатъчен за малинови сосове, пюрета, смутита или шейкове, например.
Съвет: Използвайте фризерни контейнери вместо торби. Малините са много чувствителни към натиск и могат да се повредят в торбата, преди да замръзнат.
- Понякога дълбоко замразените малини трябва да бъдат лесни за порциониране, например като заливка за торта или за обогатяване на пунш, Bacardi Razz или други коктейли. Понякога, когато печете със замразени малини, искате да избегнете отделянето на твърде много вода. В тези или подобни случаи вариантът за замразяване, описан първо, не е подходящ. Вместо това е препоръчително да поставите плодовете едно до друго върху чиния или купа, постлани със стреч фолио и да ги поставите във фризера. След няколко часа изваждате чинията от фризера, бързо поставяте вече замразените плодове в заключваща се кутия за фризер, изпускате въздуха от контейнера и бързо прибирате кутията обратно във фризера. Когато плодовете се извадят от фризера през следващите няколко месеца, те са лесни за порциониране и отделят относително малко вода.
Нашият съвет: Замразяването на малини или преработени малинови продукти като пюре е много нежен начин за запазване на много витамини в сравнение с варенето. Разбира се, те могат да се загубят и при последваща обработка (например във фурната при печене на торта или при загряване на малините за приготвяне на сос). Въпреки това, ако прясно замразените малини се размразяват бавно в хладилника и след това се използват сурови за смути, мюсли или млечен шейк, например, малините все още имат висока здравословна стойност.
Замразяване на малини: малинов сладолед или пюре
Ако обичате да ядете малини като сладолед, като сос или пюре, например с кисело мляко, ястие с кварк, мус или пудинг, можете да замразите тези преработени вместо суровите малини. Между другото, кремообразен малинов сладолед, направен от бита сметана, яйчен жълтък, ванилова захар и леко пасирани малини, може да се направи и без машина за сладолед. След замразяване кремът трябва само да се разбърква на всеки няколко часа, за да не се утаи жълтъкът. След като разбъркате два или три пъти, ще забележите, чесе постига желаната консистенция. След това сладоледът може да се съхранява няколко месеца. Пръчици за сладолед могат да бъдат направени и от пасирани малини или от кисело мляко, смесено с малини. Пюре или сос от малини може да се постави във фризерна кутия и да се размрази или леко да се затопли отново за десерт. Ако имате нужда само от малки количества, можете да замразите пюрето или соса в тава за лед и след като са замразени, изсипете кубчетата в контейнер или найлонов плик. Тези кубчета са по-лесни за порциониране по-късно.
Запазване на малини
Като почти всеки сладък плод, малината е лесна за консервиране. Преди консервиране обаче тук важи същото: измийте добре и предварително сортирайте. Поръсете малините обилно със захар и оставете да подействат за един до два часа. След това можете да разделите вашите сега още по-сладки малини в буркани. Но бъдете внимателни: напълнете бурканите не повече от две трети, така че да има достатъчно място за разширяване, докато консервирате.
Можете да използвате чиста захарна вода, за да напълните бурканите или да прецизирате цялото нещо с малко малинов сироп. Веднага след като разпределите всички плодове и напълните всички буркани с течността за консервиране, затворете плътно бурканите и ги варете за един час.
Нашият съвет: Разбира се, че можете да използвате и малини за приготвяне на желе или конфитюр. Процедурата е подобна. В този случай плодовете също се пюрират и вместо обикновената захар се използва сладко. Ако е необходимо, досадните семена от малини могат също да бъдат отстранени преди консервиране, като се прекарат малините през сито.
Сушене на малини
Сушените и дехидратирани плодове (и зеленчуци) стават все по-популярни. Доста хоби градинари и хора, които се грижат за храненето, са открили за себе си този вид консервиране и са закупили дехидратор за тази цел.
За съжаление, сушенето не е подходящ начин за консервиране на малини. С водно съдържание от около 80%, малината е много сочен плод, като след изсушаване остават само кожата и семките. Така наречените замразени малини, които понякога се срещат в мюсли, например, се произвеждат чрез технически сложен процес, който за съжаление е трудно да се повтори у дома.
Както виждате, има безброй начини да запазите вкусните плодове за времето след сезона на малините. С богата гама от ястияМожете да ги приготвите със замразени или варени малини - в допълнение към вкусното сладко от малини - със сигурност никога няма да загубите апетита си за ароматните плодове.