Боровинките са толкова вкусни, че искате да им се насладите през цялата година. Научете как правилно да събирате, съхранявате и сушите боровинки тук.
Може би все още помните сините пръсти и уста, когато берете сочни боровинки (Vaccinium) в редки гори? В сравнение с плодовете на дивата боровинка (Vaccinium myrtillus), по-новите сортове култивирани боровинки (Vaccinium corymbosum) имат светла плът и са следователно не толкова оцветен силен. Реколтата от сортове също е далеч по-продуктивна поради по-едрите плодове. Ако искате сами да наберете сладките боровинки, определено трябва да ги отглеждате в собствената си градина. Обясняваме как най-добре да берем боровинките и какви методи за съхранение са се доказали.
Биране на боровинки: Кога са узрели?
Зрелите боровинки могат да бъдат разпознати по тъмносините стъбла. Развитието на плода на боровинката отнема около 70 до 100 дни, в зависимост от сорта. Поради бързото узряване на плода се налага да се берат няколко пъти в рамките на няколко седмици. Първата реколта обикновено носи най-големите плодове. Ако засадите ранни и късни сортове, можете дори да удължите сезона на боровинките. Това означава, че можете да берете пресни боровинки от началото на юли до септември. В зависимост от сорта и етапа на развитие на растенията е възможна обща реколта от около 4 до 5 кг плодове на храст.
Прибирайте боровинки правилно
Боровинките трябва да се берат, когато са напълно узрели, защото само тогава развиват пълния си аромат. Зрелите плодове трябва лесно да се отделят от стъблото. Разточете всяко зрънце от гроздето с палец и го хванете в отворената си ръка. След това можете да съберете плодовете в купа. Те са много чувствителни към натиск, така че е най-добре да разделите реколтата си в няколко събирателни съда, за да избегнете прекаленото им притискане.
Съвет: Сокът от горски боровинки е особено силен на цвят. Черният цвят на устните и зъбите може да се възстанови много добре с лимонов сокпремахнете.
Запазване и съхранение на боровинки/боровинки
Боровинките издържат само около седмица в хладилника. Най-добре е да поставите прясно събраните боровинки в херметичен съд и да ги измиете непосредствено преди консумация. Освен това определено трябва да сортирате плодовете с натъртвания и мухъл, за да избегнете разваляне на другите плодове. Поради по-дебела кожа, култивираните градински боровинки издържат малко по-дълго от дивите горски боровинки. Въпреки това, ако искате да имате част от реколтата си в дългосрочен план, трябва да помислите как да запазите здравите боровинки. В допълнение към изцеждането на сок, сушенето и замразяването се оказаха особено полезни за консервиране на боровинки.
Сушене на боровинки
По принцип можете да разпръснете боровинките, за да ги изсушите на въздух, стига да е достатъчно топло и да има достатъчно въздухообмен. Сушенето обаче е особено бързо и ефективно в дехидратора или във фурната. Можете да сушите напълно узрели плодове във фурната при 50 °C циркулиращ въздух. Плодовете биха изсъхнали по-бързо при по-високи температури, но също така ще бъдат загубени много витамини. Освен това се уверете, че влагата може да избяга, като залепите дървена лъжица във вратата на фурната. В зависимост от метода, процесът на сушене може да отнеме от няколко часа до няколко дни. Най-добре е да съхранявате напълно изсушените боровинки в херметически затворени буркани.
Замразяване на боровинки
Замразяването на боровинки трябва да се извърши възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Ако това не е възможно, плодовете могат да се съхраняват и в хладилник за няколко дни, но все пак трябва да са твърди за замразяване. Пресните плодове се измиват за кратко, отцеждат се добре и се подсушават върху кухненска хартия. За да можете по-късно да порционирате боровинките, е препоръчително да ги замразите предварително. За да направите това, те се разстилат върху лист за печене или чиния и се поставят във фризера за няколко часа, за да не се слепват. За да спестите възможно най-много място, трябва по-късно да прехвърлите замразените боровинки във фризерни торби или пластмасови контейнери. Замразените боровинки могат да се съхраняват до една година и следователно могат да се обработват постепенно.
Боровинки: Използва се в кухнята
Боровинките не се наричат напразно местната "суперхрана". Здравословните боровинки са богати на витамин С, желязо, калций и калий. Те също така съдържат антиоксидантни полифеноли и храносмилателни фибри. Освен че се наслаждават пресни, пресните плодове могат лесно да се преработят в млечни продукти (мляко, кисело мляко, извара) за шейкове и десерти.
Сушени боровинки могат да се добавят към зърнена закуска или смеси от чай. Можете да преработите пресни или вече замразени боровинки в компот или сок. В комбинация с други плодове - като ягоди (Fragaria) - могат да се правят и сладки конфитюри. За разлика от малината (Rubus idaeus) или къпината (Rubus fruticosus), боровинката има само много малки семена, които често не са много досадни при дъвчене да се усеща. Следователно не е необходимо да се обезкосмяват плодовете преди обработка.
Приятелите на сладката десертна кухня могат да използват сините плодове, за да изпекат вкусни сладкиши с боровинки (малки палачинки), сладкиши или тарти. Особено популярни са американските мъфини с боровинки, които също се предлагат в много кафенета. Ако предпочитате нещо с по-висок процент, разбира се, можете да преработите и боровинките в плодово вино, ликьор или ракия.
Ако искате да отглеждате и събирате някои специални сортове боровинки, не забравяйте да разгледате нашата специална статия за разнообразието.