Една изобилна реколта често оставя нещо останало, което не може да се използва веднага. Ние ви показваме как правилно да замразявате плодовете и зеленчуците.
Всяка година една и съща игра се провежда в градината: Първо чакате с нетърпение първите плодове да бъдат събрани и очевидно за една нощ почти цялата градина е готова за прибиране на реколтата. Скоро няма да можете да ядете толкова, колкото е събрано в леглото - но какво да правите с всички плодове и зеленчуци? Замразяването е може би най-лесният начин да запазите зеленчуците и плодовете и да ги спасите от сметището.
Бърз, прост и спестяващ място, той не само е изключително практичен, но се счита и за най-щадящия начин за запазване, запазвайки много здравословни съставки. Тук можете да разберете какво трябва да имате предвид при замразяването и кои видове плодове и зеленчуци са подходящи.
Замразяване на зеленчуци и плодове: Тези видове са подходящи
За съжаление, не всички видове плодове и зеленчуци могат да се замразяват лесно - някои видове дори не са подходящи за дълбоко замразяване. От друга страна, горски плодове като малини (Rubus idaeus) или ягоди (Fragaria) се считат за особено лесни за грижа при замразяване - те могат да се замразяват лесно и да се съхраняват дълбоко замразени за дълго време. От друга страна, плодовете и зеленчуците, които съдържат вода, не са особено подходящи за замразяване, тъй като губят вкуса си по време на замразяване и стават на каша при размразяване: банани (Musa) и ябълки (Malus), но също и домати (Solanum lycopersicum), картофи (Solanum tuberosum) или краставици (Поради тази причина Cucumis sativus) не са подходящи за съхранение във фризера в необработено състояние. Повечето зеленчуци трябва да се бланшират за кратко преди замразяване - моркови (Daucus carota subsp. sativus), чушки (Capsicum) или гъби (Fungi) могат да бъдат замразени сурови без никакви проблеми.
Какви видове плодове могат да бъдат замразени?
- Плодове като малини, боровинки (Vaccinium myrtillus) или ягоди
- Костилкови плодове като праскови (Prunus persica), сливи (Prunusdomestica) и кайсии (Prunus armeniaca) (първо без костилка)
- Ябълки и круши (Pyrus) (нарязани или преработени в пюре)
- Ревен (Rheum rhabarbarum) (нарязан)
- Банан (само когато е узрял и без кора)
Какви видове зеленчуци могат да се замразяват?
- Чушки, хрян (Armoracia rusticana) и гъби (сурови)
- Моркови и тиквички (Cucurbita pepo var. giromontiina) (бланширани или сурови)
- Грах (Pisum sativum) и боб (Phaseolus vulgaris) (бланширан)
- Зеле като карфиол (Brassica oleracea var. botrytis), броколи (Brassica oleraceaвар. italica), колраби (Brassica oleracea вар. gongylodes) или китайско зеле (Brassica rapa subsp. pekinensis) (бланширана)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), праз (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), спанак (Spinacia oleracea) и швед (Brassica napobrassica) (бланширан)
- Патладжан и кейл (напълно сготвени)
Кои плодове и зеленчуци не трябва да се замразяват непреработени?
- Грозде (Vitis)
- Краставички
- Репички (Raphanus sativus var. sativus)
- Домати
- Листова салата (Lactuca sativa var. capitata)
- Чесън (Allium sativum) и лук (Allium cepa)
Замразяване на зеленчуци и плодове в правилната опаковка
Когато става въпрос за опаковки за замразяване на храни, мненията се различават: някои се кълнат в изпитаните фризерни торбички, други в устойчиви на студ консерви. Основното предимство на торбичките за фризер е, че можете да отстраните излишния въздух на ръка (или още по-добре: с вакуумно уплътнение), което удължава срока на годност на храната и предотвратява грозното изгаряне на фризера. Студоустойчивите консерви, от друга страна, могат да се подреждат много по-добре и по този начин да заемат по-малко място. Освен това консервите могат да се използват повторно след размразяване, което ги прави значително по-екологични от конвенционалните торби за фризер.
Но няма значение дали е торбичка за фризер или кутия - правилното пълнене и порциониране е важно и за двата вида опаковки. Спестява място и е ефективен за приготвяне на големи видове плодове и зеленчуцинарежете на парчета или разделете на цветчета преди замразяване. Освен това винаги е препоръчително да се мисли на порции: въпреки че повечето храни могат да бъдат замразени втори път след размразяване без никакви проблеми, качеството страда при всеки процес на замразяване. Затова е препоръчително да замразите няколко малки торби вместо една голяма. Трябва да обърнете специално внимание на опаковането на храни, които съдържат много вода - тъй като водата се разширява, когато замръзне, кутиите и кутиите, които са опаковани твърде пълни, могат бързо да се спукат, когато замръзнат. Тук е препоръчително да не пълните опаковката до ръба.
Замразете зеленчуците и плодовете правилно: Инструкции
Замразяването на плодове и зеленчуци не е толкова трудно. След прибиране на реколтата, всичко, което по-късно ще бъде замразено, първо трябва да бъде добре почистено от пръст, мръсотия и други растителни части като стъбла и листа. По-долу сме обобщили за вас как да продължите с реколтата си.
Замразяване на горски плодове
Плодовете са сред най-лесните за замразяване плодове. Измити и освободени от стъблата си, те вече могат да отидат във фризера. За да не се слепят неудобно отделните зрънца по време на замразяване, препоръчително е първо да поставите плодовете поотделно върху тава или тава за печене и след това да ги поставите във фризера за няколко часа - по този начин те не замръзват заедно и запазват своите форма. Веднъж замразени, плодовете са лесни за преопаковане във фризерни торби или буркани.
Съвет: Колкото по-бързо са замразени плодовете, толкова по-малко вероятно е те да станат на каша след размразяване.
Замразяване на костилков плод
Замразяването на костилковите плодове е един от най-лесните начини за запазване на тези плодове. Въпреки това, винаги трябва да отстранявате семената преди замразяване, в противен случай те ще оставят горчив вкус в месото. Само при черешите (Prunus avium) костилките могат да останат в плода по време на замразяване без проблеми. В случай на по-големи плодове като кайсии или праскови е препоръчително да ги нарежете на по-малки парчета, за да спестите място. За да предотвратите контакт с въздуха на неприятно кафяво оцветяване, може да се налее и малко лимонов сок върху плодовете. След това плодовете могат да бъдат опаковани и замразени.
Замразете ябълки и круши
Поради високото им съдържание на вода, както ябълките, така икрушите също не трябва да бъдат дълбоко замразени като цял плод. Ако все пак искате да съхранявате реколтата си замразена, можете да я преработите в каша или компот и да я съхранявате в тази форма. Препоръчително е обаче да добавите малко лимонов сок и тук - в противен случай пюрето и компотът бързо ще станат кафяви и грозни.
Замразяване на сурови зеленчуци
Няколко вида зеленчуци, включително чушки и хрян, но също така и гъбите могат да бъдат замразени сурови без никакви проблеми. За да направите това, растенията трябва първо да бъдат измити и (в зависимост от сорта) внимателно освободени от дръжката. Гъбите и хряна могат да бъдат замразени цели, но чушките, тиквичките или морковите трябва да се нарязват на ситно преди замразяване. Морковите и тиквичките също могат да бъдат бланширани (както е обсъдено по-долу), за да се удължи срокът им на годност. Тиквичките трябва да се осолят преди замразяване, за да се предпази водата - това ще запази зеленчуците хрупкави след размразяване.
Бланширайте зеленчуците преди замразяване
Повечето зеленчуци, като карфиол, но също и грах или боб, трябва да бъдат бланширани преди замразяване. Преди всичко по-големите зеленчуци трябва да се нарежат на по-малки парчета, за да могат да се съхраняват на порции. След това зеленчуците се бланшират за кратко във вряща вода и след това се охлаждат в ледена вода. Бланширането забавя процесите на зреене и гниене и така удължава срока на годност на отделните видове зеленчуци при дълбоко замразяване. Ледената вода, от друга страна, спира процеса на готвене и така запазва свежия цвят и витамините. След бланширане излишната вода трябва да се отстрани старателно от зеленчуците, например чрез попиване с хартиени кърпи. След това реколтата може да намери пътя си във фризера, добре опакована.
Кой е правилният начин за замразяване на плодове и зеленчуци?
- След прибиране на реколтата мръсотията и излишните растителни части се отстраняват
- Плодовете могат да бъдат замразени веднага след прибиране на реколтата; разпределени една до друга, те не залепват във фризера
- В случай на костилкови плодове, костилките се отстраняват преди замразяване и малко лимонов сок предпазва от обезцветяване
- Поради високото им съдържание на вода, ябълките и крушите трябва да се замразяват като пюре или компот
- Някои зеленчуци като чушки, хрян и гъби могат да бъдат замразени сурови
- Карфиолът, грахът и бобът се бланшират и се охлаждат с ледена вода преди замразяване
Замразяване на зеленчуци и плодове: обърнете внимание на срока на годност
Дори и да искаме - за съжаление плодовете и зеленчуците не се съхраняват безкрайно във фризера. Срокът на годност варира между отделните видове плодове и зеленчуци, но и между методите на приготвяне. Бланшираните зеленчуци имат по-дълъг срок на годност от суровите, а плодовете със захар също издържат по-дълго от необработените плодове. По правило плодовете и зеленчуците имат срок на годност от 6 до 12 месеца. Готвената храна, от друга страна, трябва да се замразява само за максимум 3 месеца. Етикетирането с името и датата на замразяване помага да се избегне объркване във фризера.
Размразете зеленчуците и плодовете правилно след замразяване
Не само замразяването оказва голямо влияние върху качеството на храната - размразяването може също да повлияе на вкуса и консистенцията. Често важи правилото „бързо замразяване – бавно размразяване“. По-специално суровите плодове трябва да се размразяват възможно най-бавно и внимателно, например в хладилник, за да се запазят съставките и консистенцията. Размразяването е по-бързо в микровълновата печка, но плодовете и др. стават на каша и губят аромата си. Изключение от това правило са бланшираните зеленчуци: най-добре е да ги поставите направо от фризера в тенджерата, за да не загубят консистенцията си. Между другото, тогава времето за готвене е с около една трета по-кратко, отколкото при пресните зеленчуци.
Можете да разберете тук за други методи за консервиране на плодове и зеленчуци.