Дюлите се съхраняват дълго време, ако знаете как да ги съхранявате правилно. Показваме кога и как да берем плодовете правилно и представяме различни опции за съхранение и консервиране.
Когато златистожълтите плодове натежат клоните и годината напредне, тогава бавно, но сигурно идва времето на реколтата от дюля. Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете за правилната процедура и какво трябва да имате предвид.
Жътва дюли
Средно дърво от дюля дава реколта до 50 килограма годишно. Това е богата реколта, дори ако първите плодове могат да се видят едва след 4-8 години. Но след като дървото е достатъчно старо, няма да го спре. Още по-важно е да се занимавате с правилната реколта и съхранение по-подробно.
Идеалното време за прибиране на реколтата от дюля
Идеалното време за прибиране на реколтата от дюля е доста променливо. В зависимост от сорта е някъде между септември и ноември. Но най-доброто време за прибиране на реколтата зависи не само от сорта, но и от това какво възнамерявате да правите с дюлята. Ако искате да ги преработите директно, най-добре е да берете дюлите, когато са узрели, защото тогава са най-ароматни. Можете да разпознаете зрелите дюли по равномерно златисто-жълтата им кора и интензивния, пикантен аромат, който се излъчва от плода. Освен това дюлите могат лесно да се извият от дървото. Ако все още не сте съвсем сигурни дали дюлите са узрели, можете да отворите плод и да проверите цвета на костилката. Когато са кафяви, плодът е узрял. Въпреки това, прибирайте плодовете навреме, преди да се появят кафяви петна по плодовете или преди да се появят първите по-дълги слани.
Ако дюлите трябва да се съхраняват след прибиране на реколтата, те не трябва да се берат, докато не узреят. Оптималното състояние на прибиране на реколтата се постига, когато цветът на дюлите се промени от зелен в жълт. Тогава плодовете започват да губят пухкавостта си. Дюлите, събрани в този момент, могат да се съхраняват на хладно място за два до три месеца. По-рано трябва плодоветене се бере, в противен случай ароматът ще пострада твърде много.
Време на прибиране на реколтата от дюли за директна обработка:
- Golden Shell
- пикантен аромат
- Плодовете могат лесно да бъдат усукани от дървото
- Ядки, оцветени в кафяво
Време за прибиране на реколтата от дюли за съхранение:
- Промяна на цвета от зелено в жълто
- Дюлите започват да губят пух
Как берете дюля правилно?
Независимо от това дали берете дюлите, когато променят цвета си от зелено до златисто жълто, или само когато са напълно узрели, прибирането на дюлите е изключително лесно. Просто извийте плодовете от клона. Така те се счупват точно в предварително определената точка на счупване, планирана от дървото. При прибиране на реколтата се уверете, че няма точки на натиск. Те могат да започнат да гният, когато се съхраняват по-късно. След прибиране на реколтата дюлите, събрани при промяна на цвета, продължават да узряват.
Съхранение и консервиране на дюли
Дюли, които все още не са напълно узрели, също могат да се съхраняват за дълги периоди от време. Два до три месеца е съвсем нормално. Някои сортове дюли са по-подходящи за съхранение от други. Докато „франконската домашна дюля“ може да остане на склад за няколко месеца, „португалската круша дюля“ трябва да се обработва бързо. Складът винаги трябва да е хладен. Оптимална за това е температура между 0 и 2°C, но основното е складовото помещение да е без замръзване. Старите изби обикновено са най-подходящи за съхранение. Дюлите могат временно да се съхраняват и в хладилник, но там заемат твърде много място. При продължително съхранение месото на дюлята може да покафенее отвътре. Това не означава непременно, че плодът се е развалил. Това определено е знак, че е дошло времето за обработка.
Съвет: Тъй като дюлите имат много силен аромат, има смисъл да съхранявате дюлите сами. В противен случай съществува риск ароматът на дюлята да засегне други близки плодове.
Можете ли да замразите дюли?
Ако през сезона на прибиране на реколтата няма достатъчно време за обработка на всички дюли, дюлите също могат да бъдат замразени. За да направите това, първо трябва да обелете и изчистите сърцевината на дюлите. Подобно на много други семена, семената на дюля също съдържат малки количества циановодородна киселина, която е токсична за нас. Поради тази причина е по-добре да се въздържате от яденето на семената. След като обезкостите, можете да нарежете дюлята на парчета с произволен размер. За да запазите аромата, трябва да нарежете парчетата дюля сегаБланширайте, т.е. хвърлете за кратко в гореща вода. Можете да изсушите получената кора и да я използвате като чай.
Можете ли да изсушите или дехидратирате дюля?
Сушените дюли са особено вкусни и са здравословна закуска между храненията. Първо почистете дюлите, като внимавате да премахнете всички остатъци от мекия пух. Сега нарежете дюлята на клинове и отстранете костилките. Оптималната дебелина на колоните е около 8 милиметра. Сега потопете всички резени във вода с лимон. След това е време за сушене. Най-бързият начин е изсушаването във фурната. Дюлите се нуждаят от около 8-10 часа при 60°C, за да получат желаната мека и кожена консистенция. Не забравяйте да изпускате влагата от фурната от време на време.
Съвет: Можете да спестите енергия, ако имате кахлена печка или подобна, върху която можете да поставите колоните с дюля. Като алтернатива можете да нанизвате парчетата и да ги окачите над нагревателя.
Използване на дюли в кухнята
Въпреки че дюлите са били донякъде забравени в наши дни, безброй рецепти са оцелели и сега се радват на нова популярност. Класиката е може би така желаното желе от дюли. Това е много по-фино от сладкото и се прави от сока на дюля. Тъй като дюлите са богати на желиращия агент пектин, имате нужда от много по-малко желираща захар за желе от дюли, отколкото за желета и конфитюри, направени от други плодове. Сокът от дюля е друг специалитет. Пикантният аромат е специален вид вкусово изживяване и може да прецизира сокове от ябълки или круши. Но употребите на дюлите далеч надхвърлят добре познатите. Има не само шнапс от дюли и ликьор от дюли, но и вкусни рецепти за компот от дюли, сос от дюли или сладкиш от дюли. Някои сервират и печена дюля като гарнитура към месо или консервирани плодове с бяло вино. Така че няма ограничения за вашата креативност.
Преди обработка обаче трябва да премахнете горчивия пух около дюлята. За да направите това, използвайте груба кърпа или месингова четка и отстранете всички малки остатъци, тъй като пухът съдържа горчиви вещества. Също така ядрата трябва да се дължат на включенитеЦиановодородна киселина за отстраняване. Това не само има горчив вкус, но е и токсичен за хората и хората в по-високи дози. Приготвени храни като компот, хляб от дюли или желе от дюли могат да се съхраняват до една година, ако внимавате за достатъчна хигиена при пълненето или приготвянето им. Следователно тези продукти не трябва да се замразяват.
Видът на дюлята влияе върху това колко добре се съхраняват дюлите. В нашата специална статия ви запознаваме с най-добрите сортове дюли.