Кога е узрял бъзът? Как прибирате цветя и плодове от бъз? Какво друго можете да правите с бъз, освен сок от бъз? Споделяме съвети за събиране, консервиране и използване.
Черен бъз (Sambucus nigra) може да се използва по много начини. Може би най-известният продукт, приготвен от бъз, е сиропът от цветя от бъз. Може би го познавате като съставка за освежаващия летен коктейл "Хюго". Особеността на бъзовия храст е, че можете да берете и обработвате както цветовете, така и плодовете. Можете да разберете как да направите това в тази статия. Можете да намерите повече информация за бъзовия храст - от засаждане, грижи и размножаване до различни видове и сортове бъз - в нашата статия за бъз.
Кога е узрял бъзът?
Могат да се берат и обработват не само узрелите плодове на бъза, но и цветовете на бъза могат да се използват по различни начини. Трябва обаче да се помни, че без цветя няма плодове. Ако искате да берете както цветя от бъз в началото на лятото, така и бъз в края на лятото, трябва само частично да съберете цветовете на бъзовия храст, в противен случай няма да се образуват плодове.
Време за прибиране на реколтата от бъз
Цветята на бъза цъфтят от края на май до юни и трябва да се берат възможно най-пресни, т.е. малко след отварянето на отделните цветя.
Време за прибиране на реколтата от бъз
Бъзовете узряват между края на септември и октомври. Берете плодовете само когато узреят възможно най-много плодове. Неузрелите плодове не трябва да се ядат поради тяхната токсичност. По принцип дори зрелите плодове от бъз трябва да се затоплят и варят преди консумация, така че токсичните съставки да загубят ефекта си.
Съвет: Бъзовият храст е много удобно за птиците дърво поради своите плодове. Затова е най-добре винаги да оставяте няколко бъза за вашите цвърчащи градински обитатели.
Прибиране на плодове от бъз: Как да го направя
Ако искате да берете плодове от бъз, имате нужданожица или нож и кошница или друг съд за цветята или плодовете. Когато берете бъза, препоръчително е да носите тъмни и стари дрехи, тъй като сокът от бъза е много наситен с цветове и петната от бъз се измиват трудно.
Прибиране на цветя от бъз
Отрежете цветните шипове в слънчева сутрин, когато росата е изсъхнала върху новоотворените отделни цветя и ги поставете свободно в кошница. Обработете набраните цветове от бъз възможно най-бързо, в противен случай те ще изсъхнат.
Прибиране на плодове от бъз
Изчакайте, докато всички плодове станат тъмно лилави до черни, преди да берете плодовете от бъз. В случай на червен бъз (Sambucus racemosa), точката на зреене е достигната, когато плодовете са червени. Нарежете дръжките и ги поставете в съд, като внимавате да не спукате сочните плодове.
Компоненти на бъз: Можете ли да ядете бъз и цветя?
Бъзът има много здравословни съставки. През Средновековието той е бил важно лечебно растение и дори днес горещ сок от бъз и чай, приготвен от цветове от бъз, са често срещани домашни лекове за настинка.
Цветовете от бъз съдържат етерични масла, танини и слуз, флавоноиди, калий и гликозиди, предизвикващи потта. Бъзът са истински витаминни бомби и освен витамините С и В2 съдържат също етерични масла и флавоноиди, както и антоцианини, минерали и фолиева киселина.
По-специално листата, кората и семената също съдържат токсични гликозиди на циановодородна киселина. Затова плодовете на бъза могат да се консумират само варени. Семената на червения бъз имат по-високи нива на токсични вещества и не ги губят напълно при готвене. За да можете все още да ядете бъза, трябва да премахнете семките със сито.
Използване и запазване на цветя от бъз
Цветът от бъз може да бъде преработен в различни продукти. Ето няколко идеи за лакомства, които можете да направите с кремаво белите цветя и как да ги запазите.
Сироп от цветя от бъз
Само с няколко съставки можете да създадете вкусен сироп от цветя от бъз от цветята. Освен цветовете на бъза са ви необходими вода, захар и лимони илипортокали. Ако се съхранява правилно, сиропът може да се съхранява затворен около година. Например, можете да му се насладите с просеко, минерална вода и мента като "Hugo" или без алкохол като освежаваща лимонада от бъз.
Ликьор от бъз
Ликьорът от бъз също може да се приготви бързо. В допълнение към цветя от бъз, вода, захар и лимони, имате нужда от бистър шнапс като водка или Korn.
Изсушаване на цветя от бъз
Ако искате да пиете чай от бъз през зимата, можете лесно да изсушите цветовете от бъз след прибиране на реколтата. Отрежете по-дебелите цветни дръжки точно преди първия клон и след това поставете цветните чадъри върху решетка или решетка, така че да се проветряват и отдолу. Цветовете на бъза могат да изсъхнат на сенчесто, топло и проветриво място. Прилагайте ги ежедневно. Ако пъпките шумолят при преместване, това е знак, че са напълно сухи. В този момент можете да откъснете отделните цветя от стъблата и да ги съхранявате в херметически затворен контейнер, като буркан, на тъмно място до една година.
Замразете цвете от бъз
Ако не искате да използвате цветовете на бъза веднага след прибиране на реколтата, можете също да ги замразите. След като се отърсите от замърсяванията и насекомите, потопете за кратко набраните цветове от бъз във вода и след това ги оставете да се отцедят. Разстелете цветните шипове върху тава за печене или тава и поставете във фризера за няколко часа. След това можете да издърпате отделните цветя от стъблата и да ги съхранявате в подходящи контейнери във фризера.
Използвайте и съхранявайте плодове от бъз
Ако не сте събрали всички цветя от бъз в началото на лятото, можете да съберете плодовете на бъза в края на лятото. Бъзът също може да се използва по много начини.
Сок от бъз
След прибиране на реколтата можете да преработите плодовете на бъза в сок. Първо отделете измитите плодове от дръжките, например като ги откъснете с вилица. Плодовете от бъз могат да се консумират само когато са сготвени, тъй като отровният самбунигрин, който съдържат, губи ефекта си при нагряване.
Сироп от бъз
Можете да използвате сок от бъз, за да направите сироп от бъз с вода, захар и лимони по подобен начин като цветя от бъз.
Ликьор от бъз
Със захар, ванилия и шнапс (като ром) можете да преработите плодовете от бъз в ликьор от бъз, на който можете да се насладите самостоятелно или в аперитив.
Желе от бъз
Желето от бъз също е добър начин за обработка и консервиране на плодове от бъз. За целта ви трябва сок от бъз, лимонов сок, консервирана захар и подправки като карамфил или канела.
Замразяване на бъз
Бъзът също замръзва добре. Отделете плодовете от дръжките с вилица и след това ги замразете. Като алтернатива можете да замразите метличките за няколко часа и след това да откъснете плодовете. По този начин можете да избегнете петна от сок от бъз.
Ако искате да научите как правилно да подрязвате бъзовия храст, за да можете да се насладите на обилна реколта година след година, препоръчваме нашата специална статия за подрязването на бъза.